Bahan-bahan
1 ekor ikan bandeng ukuran sedang-besar, bersihkan & potong
2 buah jeruk nipis (bs ganti dgn 5 buah jeruk limo)
1 sdt garam
1 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
2 liter air (kurang lebih)
Bumbu - Bumbu :
5 siung bawang merah, kupas, iris kasar
3-5 siung bawang putih, kupas, geprek
2-3 ruas jahe, kupas, geprek
3-4 ruas kunyit, kupas, geprek
7 buah cabe rawit utuh
2 sdm gula jawa sisir
3-5 sdm air asam jawa (to taste)
4 sdm kecap manis (to taste)
1 sdt daun seledri cincang
secukupnya garam, gula, merica, kaldu bubuk jamur (to taste)
Langkah
Rendam ikan bandeng dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan setidak nya 10-15 menit, dan bersihkan dengan air kembali setelah proses rendam selesai.
Siapkan panci anti lengket, panggang terlebih dahulu jahe, kunyit, cabe, bamer, baput, batang serai dan daun salam, oseng2 sampai mengeluarkan wangi.
Masukkan ikan ke dasar teflon, biarkan terpanggang sebentar, kemudian balik ke sisi lain untuk di panggang.
Taburi kecap manis, masak dan bolak balik ikan perlahan2. Masukkan air asam jawa, air matang, dan bumbu2 lain nya.
Masak hingga matang dan kuah sedikit mengental, tambahkan air jika di perlukan, koreksi rasa sampai dengan rasa yang di inginkan. Proses masak ini memakan waktu 30-45 menit dengan api kecil-sedang.
Pindang bandeng siap di hidangkan bersama nasi hangat.
